西班牙各地区特色美食新鲜出炉了！

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冷菜汤和番茄冷烫

安达卢西亚地区最特色的两道菜原料都是番茄：西班牙冷菜汤（Gazpacho）和西班牙番茄冷汤（Salmorejo）。西班牙蔬菜凉汤在夏季很常见，这种美味的番茄杂碎汤也可以和面包一起食用，同时也可以加入青椒、黄瓜、洋葱、大蒜、盐和白葡萄醋混合食用。西班牙冷菜汤形态更似液体，甚至可以饮用，但番茄冷汤会更浓厚一些，更类似于番茄糊。通常会配有面包和蒜一起食用，也可以佐以鸡蛋、火腿或滴上几滴橄榄油。

其他安达卢西亚地区的经典菜色有肉酱（Carne en Salsa）、面包屑（las Migas）、虾仁煎蛋（las Tortillitas de camarones）、炸鱼（el Pescaíto Frito）、粥（las Gachas）和黄豆炒火腿（las Habas Fritas con Jamón）。

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阿拉贡羊羔

阿拉贡羊羔（Ternasco Aragonés），采用小羊羔身上的嫩肉，是阿拉贡地区比较经典的菜色，肉质精美，鲜嫩多汁，可以用烤土豆或牛腩来做配食。值得一提的是在韦斯卡地区还会采用肉馅羊肚，用这种阿拉贡风味的羊肚杂碎布丁来配小羊羔也十分美味，主要成分有羊肚、熟羊肉、羊肺、羊心、大米及其他成分如大蒜肉桂酿等。

该地区特色食品菜肴还有特鲁埃尔火腿（Jamón de Teruel,）、格劳斯馅饼（Longaniza de Graus）和特色鳕鱼（Bacalao Arroajiero）。

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豆焖菜

阿斯图里亚斯地区最为出名的应该是豆焖菜（Fabada），须用慢火煮烂焖制将近一个半小时，原料有腊肉、香肠、火腿骨和血肠。另一个很著名的菜式是牛排馅饼（Cachopo），即软炸牛里脊，内部用火腿和奶酪填充。

另外几种比较有名的小吃如卡莱雅脾土（Pitu de Caleya），采用乌鸡肉，含有很低的脂肪，因为它们只吃玉米和草药。香肠苹果酒（Chorizo a la Sidra）、阿斯图里亚斯锅（el Pote Asturiano）和夹心饼（los Tortos）也是当地几大特色。

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鸡蛋卷

在巴利阿里群岛有许多经典的甜点如鸡蛋卷（Ensaimada），糖粉甜点（los Pastissets）则是一些形状为五个花瓣的小点心，烤小松饼（los Panellets）一般是由甜杏仁制成，如松子或巧克力。

除了各种甜点以外，Ibiza另一道特色菜应数红烧鱼（Guisado de Raya）了，做法是用切成段的鱼与土豆块和烤杏仁混合制成，同样可以称得上是当地一绝的还有龙虾炖（la Caldereta de Langosta）和马略卡小炒（el Frito Mallorquín），这个菜包含了炸炒土豆、内脏、蒜、辣椒、胡椒、葱、茴香、月桂叶等。

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肉末酱

很难听人说起加那利群岛的美食，但是不能否认的是他们有一种魔性的肉末酱（Mojo Picón），这是一种由辣椒、大蒜、橄榄油、小茴香、醋和盐调制而成的秘料，它用来抹在面包、烤奶酪或“皱的土豆”上佐食。由这种褶皱的土豆还延伸出另一种特色美食，将土豆煮至沸腾加入食盐直到土豆皮开始褶皱，但最正宗的版本应该是采用很老的土豆作为原料，这种老土豆只有在加那利群岛才能找到，并且它的原产地受保护。

其他比较具有当地特色的菜肴就是洋葱石斑鱼（el Encebollado de Cherne Salado）和加那利地区著名的金丝雀香蕉（Plátano de Canarias）了，以其完美的成熟度闻名于世。

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坎塔布里亚美食

如果你的目的地之一是坎塔布里亚，那么一定不要错过尝试他丰富多样的美食，其中一样必不可少的就是坎塔布里亚山地美食（Cocido Monta?és），这道菜的配方是用白扁豆、羽衣甘蓝和肉类，即腌制肋骨、熏肉、香肠、黑补丁等，它是一种具有高发热量的菜，在当地会经常被拿来食用。

此外，在坎塔布里亚大区也有其他美食，由于其发达的渔业，当地非常有名的桑托纳凤尾鱼罐头（las Anchoas de Santo?a）等，制作工艺相当精细且全手工开发，鱼的种类大有不同，因此你可以在这里品尝鳀鱼锅（los Bocartes a la Cazuela）、青酱鳕鱼（la Merluza en Salsa Verde）、沙丁鱼（las Sardinas）、蛤（Almejas）或蛏子（los Muergos）。

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曼恰料理

传统的曼恰料理可以制成冷盘（Pisto Manchego Frío）或肉汤（Pisto Manchego con Caldo），并且主要原料是番茄、青椒、红椒和西葫芦，尽管如此，根据所加原料不同还是有很多不同的制作版本，比如火腿、黑橄榄、洋葱、煎鸡蛋和腌鲣鱼。

其他比较地道的菜色如红辣椒番茄沙拉（el Asadillo de Pimientos Rojos）、腌鳕鱼乱炖（el Tiznao）或曼恰农家炖（el Tojunto）。

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烤乳猪

卡斯蒂亚莱昂地区的主打菜是烤乳猪（el Cochinillo Asado），在乳猪身上涂满油和土豆或小羊羔的肉一起烧制而成。

另一道该地区的经典菜式为红烧田鸡臀（las Ancas de Rana Guisadas），佐料有胡椒、炒洋葱、大蒜、香菜、鳕鱼或各类羊肉配菜，其中羊肉配菜需要用百里香、红辣椒、橄榄油和白葡萄酒腌制两小时，然后油炸。

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加泰罗尼亚甜点

加泰罗尼亚地区最为人所熟识的就是加泰罗尼亚甜点（la Crema Catalana）了，含有非常丰富的奶油，上面覆盖着焦糖层。

另一种非常传统的巴塞美食是一种乡村面包（el Pan de Payés），当地的人们喜欢在上面抹少许橄榄油和盐，并涂上番茄酱，入口松脆。最后，荤素沙拉拼盘（la Escalivada）是一种用茄子、烤红辣椒、蒜酱和葱烤制成的一道菜，最后浇上一种传统的romesco酱汁，再配上番茄、烤杏仁、红辣椒和烤面包片等等一同食用。

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埃斯特雷马杜拉薄脆饼

典型的埃斯特雷马杜拉薄脆饼（Migas Extreme?as）从面包开始准备，可能的话最好提前一天开始准备，切成小块，然后将他们弄湿放入锅内静置大约两小时，之后放入香肠、辣椒、大蒜和腊肉搅拌最后得到焦黄碎屑。

其他埃斯特雷马杜拉比较特色的有炖羊肉（la Caldereta de Cordero），西班牙薄荷油凉汤（el Gazpacho de Poleo）和羊杂（la Chanfaina）和托尔塔德尔卡萨尔肉饼（las Croquetas de Torta del Casar）。

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加利西亚扇贝

加利西亚美食最著名的要数加利西亚扇贝（las Vieiras a la Gallega）了，准备这道精美菜品的材料应该有油、碎洋葱、火腿、香菜、一点点辣椒和白兰地酱，将它们全部混合添加进贝壳的凹部，最后加入面包屑和香菜烘烤15分钟以上。

其他经典还有加利西亚馅饼（la Empanada Gallega）、藤壶（los Percebes）、帕德龙辣椒（los Pimientos de Padrón）和加利西亚炖（el Cocido Gallego）。

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炖菜

拉里奥哈地区著名的炖菜（Menestra）是当地人非常喜欢的菜品，可以简单地用油和香肠去烹制，其中最传统炖肉的是天然的朝鲜蓟面糊。

该地区另外几款经典食物是鳕鱼（el Bacalao）和土豆（las Patatas），鹌鹑白扁豆（las Pochas con Codorniz）和葡萄藤烤羊肋骨（las Costillas de Cordero Asadas al Sarmiento）和派（los Fardelejos），是一种里面有阿拉伯甜杏仁为馅的糕点。

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马德里炖

被公众所认可的马德里大区的经典菜色应该是马德里炖（Cocido Madrile?o），其特点是各部分为独立不同的成分：鹰嘴豆、肉和汤。胡萝卜，火腿，黑布丁和熏肉是某些可按喜好加入的成分。

马德里也是吃牛肚（Callos）和蜗牛（Caracoles）的好去处，煎鸡蛋火腿盖薯条（Huevos Estrellados）和鱿鱼三明治（Bocadillos de Calamares）也是不错的选择。最后，再各式甜品的菜单中我们可以发现，巧克力油条（los Churros con Chocolate）、法式面包（las Torrijas）和圣伊西德罗面包圈（las Rosquillas de San Isidro）。

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辣椒酿鳕鱼

在纳瓦拉地区最受欢迎的食物是辣椒酿鳕鱼（los Pimientos rellenos de Bacalao），即用食材填充辣椒内部，这道菜的加工工序应为将辣椒涂油撒上糖，加蒜入味一起烘培10-20分钟。鳕鱼应加水放在火上煮至沸腾，然后静置5分钟，在锅中加入少许油，加入面粉和牛奶使其成为面团用来填充辣椒内部。

其它传统菜肴包括蛤蜊朝鲜蓟（las Alcachofas con Almejas）、炖羊肉（el Cordero al Chilindrón）和烤鲭鱼（el Chicharro al Horno），青鱼（Pescado Azul）在纳瓦拉也非经典。

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泌泌鳕鱼

泌泌鳕鱼（el Bacalao al Pil Pil）是巴斯克菜肴中无可争议的王牌，它是通过讲鳕鱼和大蒜、橄榄油一起包在锡纸中用慢火煮熟，泌泌酱需要在锅内不断翻炒，也可以加入一个辣椒。

在这个地区另外不能错过的美食是小吃串（Pintxos），这种小吃甚至蔓延到其他大区，非常受欢迎。

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梅纳海海鲜锅

穆尔西亚地区最富盛名的是梅纳海海鲜锅（el Caldero del Mar Menor），一种用炖鱼汤汁配饭的菜肴，辅助佐料有大蒜、番茄、干辣椒和藏红花，鱼本身是单独作为一道菜上来的，还会配有一点Ali Oli酱。

另一道非常经典的菜色是穆尔西亚炸蔬菜（el Zarangollo Murciano），通常为炸西葫芦、炸洋葱和炸番茄，并配有其他一些作料。

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海鲜饭

在瓦伦西亚地区大米当然是做该地区料理最重要的原料，海鲜饭（Paella）的原料可以有鸡肉、兔肉、绿扁豆、白扁豆、蚕豆、辣椒、藏红花和番茄。

瓦伦西亚人还会准备一些其他的以米饭作为原材料的菜色，比如萝卜豆子饭（Arroz con Judías y Nabos）、黑米饭（Arroz Negro）、焗饭（Arroz al Horno）和海鲜通心粉（Fideuá）。

这些只是西班牙

各省市千奇百怪菜色中的冰山一角

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